Онлайн курс «Универсальный кондитер». Старт 10 ноября.
Программа:
⠀ Ольга Пениоза @olgapenioza
"Драже без специального оборудования: карамелизованный орех в шоколаде"
⠀ Анастасия и Алексей @souldesserts
«Трюфели»:
- Условия работы
- Теория ингредиентов
- Эмульсия
- Стабилизация ганашей
- Формирование конфет
- Корпус
- Обсыпки
⠀ Анна Ульянова @anuta_maletina
«Использование трафаретов для декора тортов». Один из популярных трендов 2021 года. Два варианта нанесения рисунка через трафарет. Работа с обычным кремом и с ганашом
⠀ Софья Иванькова @sofya_iva
«Ярусные торты с межъярусными конструкциями»:
- Популярные варианты межъярусных конструкций и особенности работы с ними
- Демонстрация установки и крепление конструкций на практике
- Ценообразование
⠀ Настя и Олеся @kasadelika
Торт с нуля "Ягодный пломбир":
- Приготовление бисквита, сырного крема, ягодного конфи, мусса на белом шоколаде, ягодной намелаки и крема для покрытия (крем-чиз на сливках)
- Процесс сборки торта
- Нюансы покрытия и техника нанесения популярных волн на креме
- Аппетитный декор
⠀ Александра Овешкова @shanti_aa
Тарт "Фундук-Шоколад":
- Фундучно-шоколадное сабле
- Шоколадный франжипан с фундуком
- Фундучное пралине
- Шоколадный мусс
- Взбитый шоколадный ганаш с пралине
⠀
На курсе вы получите огромное количество теории и авторские рецепты.